* 1인 기준 # 재료 주 재료 : 뜨거운 밥 180g, 가다랑어포 7~8g, 생와사비 1작은술 소스 재료 : 간장 조금(약 0.2작은술), (선택) 참기름 혹은 들기름 0.5작은술 # 알게된 점 1. 와사비의 매운맛은 고추의 캡사이신과는 달리 "시니그린(sinigrin)"이라는 물질에 의한 매운맛이라고 합니다. 강판에 와사비를 갈아 세포가 파괴되면서 미로시아나제라는 효소가 산소와 만나 활성화되면서 시니그린 성분을 휘발성 물질로 바뀌는데, 바로 이 휘발성 성분이 코 점막을 자극하면서 찡한 매운맛을 느끼게 되는 것이라고 합니다. 2. 위에 설명한 것처럼 와사비의 향을 내는 주요 성분이 휘발성이 강해 먹을만큼 조금씩 갈아서 먹어야 좋다고 합니다. 3. 와사비와 고추냉이는 유사하지만 완전히 같은 식물은 아니라..
