짱삼

* 1인(350ml) 기준 # 재료 필수 재료 : 가다랑어포 10g(살살 담아서 밥공기 1그릇 분량), 다시마 5g(여자 손 기준 손바닥보다 조금 작게), 물 500ml # 알게된 점 1. 다시마는 젖은 면포로 겉에 묻어있는 하얀 부분을 부드럽게 닦아낸 뒤 사용한다. 2. 다시마는 70~80℃에서 가장 감칠맛 성분이 잘 우러나온다고하며, 다시마를 팔팔 끓이면 다시마의 미끈한 진액이 나와 국물이 탁해진다. 3. 가다랑어포를 면포에 싸서 우려내면 빠르고 간편하게 맑은 국물을 만들 수 있다. 4. 가다랑어포를 너무 오래 우려내면 육수가 비려질 수 있다. 5. 두 재료의 감칠맛을 내는 성분인 다시마의 글루타민산과 가다랑어포의 이노신산이 만나 감칠맛을 증폭시켜준다. # 순서 1. 찬물에 다시마를 넣고, 10분 정..

육고기 육수 중에는 닭뼈가 정말 저렴합니다. 닭뼈는 닭 발골할 때 달라고하면 꽁짜로 주거든요. 나머지 재료는 어떤 육수를 해도 들어가는 재료니 가성비로는 이만한게 없는 것 같습니다. 저는 이 육수를 짜장면 할 때 쓰면 어떨까해서 만들어 보았어요. 시간은 오래 걸려도 사실 앞에 30분 정도 하고 나면 뒤에 1시간 반은 끓여넣고 기다리는 것 뿐이라 크게 어렵지도 않습니다. * 300ml 기준 # 재료 주재료 : 닭뼈 (9호- 뼈무게 약 260g), 대파 1뿌리, 생강 25g(반 덩이), 통후추 15알, 청주 45ml, 마늘 3쪽 # 알게된 점 1. 초벌 삶기 후, 깨끗이 씻으면 나중에 거품을 안걷어도 거품이 없다. * 처음에 잘 씻어서 거품이 안나면 나중에 끓이는 1시간 반~2시간 동안 편해진다. # 순서 ..