짱삼

* 1인(350ml) 기준 # 재료 필수 재료 : 가다랑어포 10g(살살 담아서 밥공기 1그릇 분량), 다시마 5g(여자 손 기준 손바닥보다 조금 작게), 물 500ml # 알게된 점 1. 다시마는 젖은 면포로 겉에 묻어있는 하얀 부분을 부드럽게 닦아낸 뒤 사용한다. 2. 다시마는 70~80℃에서 가장 감칠맛 성분이 잘 우러나온다고하며, 다시마를 팔팔 끓이면 다시마의 미끈한 진액이 나와 국물이 탁해진다. 3. 가다랑어포를 면포에 싸서 우려내면 빠르고 간편하게 맑은 국물을 만들 수 있다. 4. 가다랑어포를 너무 오래 우려내면 육수가 비려질 수 있다. 5. 두 재료의 감칠맛을 내는 성분인 다시마의 글루타민산과 가다랑어포의 이노신산이 만나 감칠맛을 증폭시켜준다. # 순서 1. 찬물에 다시마를 넣고, 10분 정..

편스토랑에 나오는 이연복 쉐프의 간짜장 레시피를 기반으로 입맛에 맞게 맞들어 보았습니다. 역시 간짜장은 조금 짜야 맛있습니다. 물론, 중국집처럼 아삭한 식감으로 만들긴 어렵지만 충분히 도전해볼 만한 요리입니다. * 1인 기준 # 재료 주 재료 : 돼지고기(앞다리살) 150g, 양파 작은거 1개 (130g), 마늘 3쪽(15g), 양배추 50g, 파 15cm, 중화면 150g(삶기 전) 소스재료 : 식용유(혹은 춘장유) 2T, 춘장 2T, 간장 2t, 설탕(혹은 올리고당) 1t, 굴소스 1t, (선택)감자전분 1t, (선택) 청주 1t # 알게된 점 1. 돼지고기는 기름기가 있는 부위로 선택한다. 2. 감자 전분은 물에 풀어서 넣어야 금방 섞인다. # 순서 * 하위 번호는 상위번호를 진행하는 동안에 해두면..

# 재료 * 1인 기준 필수재료 : 밥 넉넉한 한 공기 (밥 300g,햇반 사각용기), 햄 120g(작은캔), 양파 1/2개, 감자 1/2개, 당근 5cm, 대파 10cm, 마늘 3쪽 / 치킨스톡 2t 선택재료 : 피망 1/3개, 양배추 1/16개(양파 크기 정도), 케찹 # 알게된 점 1. 만든 직후는 케찹을 넣는 쪽이 맛있지만, 식은 뒤 데워먹을 때는 햄맛이 많이 우러나와 케찹이 없는 쪽이 더 맛있는 것 같다. 2. 햄을 좀 더 빠르게 넣어서 맛을 더 우러나오게 해도 좋을 것 같다. # 순서 * 하위 번호는 상위번호를 진행하는 동안에 해두면 요리 시간이 단축됩니다. 0. 재료를 준비하고, 감자와 당근을 먼저 손질 한다. * 나머지 재료는 다른 재료 익히는 동안 손질 가능 ( 양파,마늘,대파 > 양배추..

# 재료 (0.5인 기준) [T = 테이블 스푼(15ml/15cc), t = 티스푼(5ml/5cc)] 필수 : 스파게티면 0.5인분, 다진 마늘 2t(마늘 2쪽), 파 5cm, 치킨스톡 1t 선택 : 카레가루, 버섯 (새송이버섯 기준 0.5개) # 느낀 점 1. 새송이, 양송이 버섯을 얼려놓고 쓰면 여러모로 유용하다. 2. 소금 대신 카레가루로 간을 맞춰봤는데, 훌륭했다. 3. 나중에 치킨스톡 대신 육수를 넣어보고 싶다. # 순서 * 하위 번호는 상위 번호를 진행하는 동안에 해두면 요리 시간이 단축됩니다. 1. 스파게티면을 소금물에 5분 정도 끓여서 익힌 뒤, 면수 2국자와 면을 남기고 물을 따라낸다. 1-1. 스파게티면을 끓이는 5~6분 동안에, 나머지 재료(식용유, 마늘, 파, 버섯, 치킨스톡, 카레..