[요리 정보] 향신료_정향(클로브)

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# 개요

1. 이름 

 정향 (丁香, Clove ; 클로브)

 

2. 특징

금속 느낌의 맛과 향, 매운맛과 단맛이 있고, 유제놀 성분으로 인한 살균 효과로 고기 잡내 제거에 많이 쓰인다. 

독특한 향과 맛으로 디저트에도 사용된다.

 

 

# 유래와 효능

[출처] 네이버 지식백과

 꽃이 피기 직전의 꽃봉오리만를 채취해 말려서 사용하는데, 모습이 못(丁; 정)과 닮았다고 하여 정향이라는 이름이 붙었다. 원산지는 인도네시아 말루쿠(Maluku)섬이고, 주요 산지는 말레이시아 군도, 아프리카, 인도네시아, 베트남이다.

 정향의 향은 매우 강력하기 때문에 고기 잡내 제거에 많이 쓰이고, 주로 기름기가 많은 요리에 많이 활용된다. 우리가 흔히 먹어볼 수 있는 카레와 중국의 오향장육에도 쓰이는 재료이다. 그 외에도 제과제빵의 향신료, 오이피클에도 사용되며, 은단, 까스활명수, 모기기피제 등 여러 방면에서 사용된다.

정향이 가지는 살균효과는 유제놀(eugenol)성분 때문인데 살균 효과 외에도 통증 완화 효과와 크게 3가지의 효과가 나타난다. 이 유제놀 성분은 클로브 오일, 육두구, 계피, 바질, 월계수 잎에도 포함되어 있다.

1. 살균 효과

 - 세균과 미생물을 억제해주기 때문에 구취를 제거하거나 충치 예방, 염증 완화에 효과가 있고, 방부제의 재료로도 활용된다.

2. 통증 완화

 - 통증을 감소시켜주는 효과가 있어 치통이 발생할 때 정향을 응급 치료제로 사용되는 민간요법이 많이 있다. 실제로 치과 치료, 진료 과정에서 사용되는 진통제에는 정향 추출물을 원료로 사용한다.

3. 소화 개선 

 - 위에서 분비되는 소화액 펩신(pepsin)의 분비를 증가시켜 소화를 돕고, 위 점막을 보호하는 효과가 있다. 복부 팽만이나 소화불량과 같은 위장 질환을 완화시키는 효과가 있다.

 

 

# 사용법

1. 활용법

 - 통째로 갈아서, 분말형태로 사용하거나 꽃봉오리 형태 그대로 볶거나 요리에 넣어 활용한다.

 - 살균효과와 함께 향이 강해 고기를 재울 때 사용하면 고기 잡내 제거에 효과적이다.

 - 차나 탕을 끓일 때 넣어서 함께 끓이거나, 쿠키/케이크 등 제빵 과정에서 사용한다.

 

2. 보관법

- 밀폐용기에 담아 시원하고 어두운 곳에 보관한다.

 

3. 주의사항

- 요리에 소량 사용하는 것은 대체로 안전하지만 유제놀은 간독성이 있어 유제놀 성분에 알레르기 반응이 있거나, 임신, 어린아이와 같은 경우 입에 넣는 직접적인 복용이나 장기간 복용하는 것에 주의가 필요하다.

 

 

# 선별 방법

1. 손톱으로 눌러서 기름이 배어 나오는지 확인

 - 정향은 유분이 많기 때문에 손톱으로 눌러 기름이 배어 나오는지를 보고 좋은 정향을 구분할 수 있다.

2. 물에 넣어 수직으로 떠 있는지 확인

 - 가라앉거나 수평으로 떠 있는 정향은 질이 떨어지는 정향이며, 좋은 정향은 수직으로 물에 떠 있는다.

 

 

# 참고 내용

1. 민속식물원 한국 약초산업학교 blog : blog.naver.com/qkdnlxma/222204198160

2. 그라디움 : gradium.co.kr/clove-benefits/

3. 위키피디아 : ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9C%A0%EC%A0%9C%EB%86%80

4. 약재파는 청년들 : m.blog.naver.com/herb_medical/221163224896

5. 나무위키 : namu.wiki/w/%EC%A0%95%ED%96%A5

6. 네이버 지식 백과 : terms.naver.com/entry.nhn?docId=1995301&cid=46694&categoryId=46694

7. (네이버) 두산 백과 : terms.naver.com/entry.nhn?docId=1248298&cid=40942&categoryId=32816

8. 대표이미지 : https://unsplash.com/photos/hXdZR0_GhQ4

 

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