요리에 관심이 많아지면서 자연스럽게 칼에 욕심이 생기게 되었다. 이번에 칼을 사게 되면서 알게 된 내용을 공유한다. 칼 종류가 많은 만큼 어떤 걸 사야 할지 고민이 된다면 아래의 소제목을 따라 조금씩 범위를 좁히면서 칼을 찾으면 원하던 칼을 무작정 찾는 것보다는 빨리 찾을 수 있을 것이다.
# 식칼 구매할 때 확인해야 할 8가지
1. 추천하는 칼의 종류 (첫 칼을 산다면 주로 하게 될 요리에 따라 산도쿠(동양요리) // 쉐프나이프(서양요리)를 고른다.)
- 처음 칼을 산다면 범용성이 높은 산도쿠와 쉐프나이프 중 하나를 사는 것이 좋다.
- 쉐프나이프는 칼 끝이 높아 밀어 썰 때 편하고, 산도쿠는 칼 코가 낮고 날의 곡률이 적어 칼 끝으로 야채를 자를 때 편하다.
- 나중에는 쉐프나이프 / 산도쿠 / 과도 / 본인 취향에 어울리는 칼(중식도, 사시미칼, 발골칼 등..) 요렇게 4개 정도 구입하면 어지간한 요리는 다 할 수 있을 듯하다.
2. 추천하는 칼의 크기 (첫 칼이라면 여자는 7inch / 남자는 8inch로 구매해보자.)
- 날 길이 기준으로 산도쿠는 17~18cm(7inch), 쉐프나이프는 20~21cm(8inch)가 가장 많고, 보편적이다.
- 여성 분들 혹은 손이 작은 분들은 7inch, 손이 크거나 남성분들은 보통 8inch가 좋다.
( 쉐프나이프도 7inch로도 많이 나오니, 손이 작은 분들은 7inch 쉐프나이프를 검색하여 구매하시면 좋다.)
3. 칼의 무게중심 (손에 쥐는 중심에 칼의 중심이 있어야 한다.)
- 날이 끝나고 손잡이가 시작되는 칼 목(볼스터) 부분에 무게 중심이 있는 칼이 좋다.
- 굳이 고가의 칼이 아니어도 칼 손잡이 끝까지 쇠가 보이는 손잡이 형태로 사면 얼추 무게 중심이 맞게 나온다(가장 오른쪽 사진을 통해 손잡이 끝까지 쇠가 이어진 것을 볼 수 있는데, 흔히 '풀탱'형태라 불린다).
4. 칼날의 너비 (칼날의 너비가 넉넉히 있어야한다.)
- 왼쪽 사진처럼 칼날이 너비가 너무 좁으면 칼질할 때 검지 손가락이 도마에 닿아 불편할 수 있다.
- 오른쪽 사진처럼 칼면이 충분히 넓어야 손질한 재료를 손쉽게 쓸어 담아 옮기기 편하다.
- 편하게 쥐었을 때, 검지가 편하게 내려갈 수 있는 공간이 충분한지 확인한다.
5. 칼 목(볼스터)의 형태 (클래식한 취향이 아니라면, 이물질을 쉽게 닦을 수 있는 형태가 편하다)
- 개인 취향으로 클래식한 팔각 손잡이나 일식칼 같은 형태를 찾는 것이 아니라면, 오른쪽처럼 쉽게 세척할 수 있는 일체형이 좋다.
- 단순히 위생적인 측면뿐만 아니라 내구성, 무게중심, 그립감에도 등에도 영향을 끼치니 취향이 확실해지기 전까진 일체형으로 구입한다.
6. 칼의 턱 모양 (날이 끝까지 이어지는 칼을 산다.)
- 아래쪽이 오른쪽 사진처럼 볼스터가 아래로 내려오는 경우, 손을 보호하는 효과가 있지만 숫돌을 쓴다면 재연마 시에 어려움이 있을 수 있다.
- 칼 턱까지 날이 서있는 칼이라면 재연마 할 때, 좌측 사진처럼 칼 턱의 끝을 살짝 둥글게 갈아주면 찔리는 사고를 조금 줄여줄 수 있다.
7. 날의 종류 (처음 산다면 5:5 양날 칼로 한다.)
- 비율에 따라 5:5(대칭 양날) / 7:3(쏠림 양날) / 10:0(외날)로 크게 구분되는데, 처음 산다면 가장 기본적인 5:5 칼이 좋다.
- 외날 칼의 경우 날이 쏠려있어 재료를 썰 때 쏠림현상이 발생하며, 반듯이 썰기 위해서는 연습이 필요하다.
8. 날의 경도 (적당한 연마 연습을 위해 57~59 사이 경도로 구매한다.)
- 일반 가정에서라면 HRC 57~58 정도면 충분하며, 욕심이 난다면 60 아래로 고려한다.
- 경도가 올라갈수록 더 예리하게 날을 세울 수 있지만, 단단하기 때문에 잘 갈리지 않아 오랜 시간 칼을 갈아줘야 하기 때문에 관리하기 힘들어진다(가는 도중 실수하면 되돌리기 어렵다).
# 추천 식칼
- Shimomura TU-9000 (시모무라 각마)
- SekiKanetsugu Pro-S (세키카네쓰구 프로에스)
- miyabi koh (미야비 KOH)
- Wusthof Classic Ikon (우스토프 클래식 아이콘)
- misono UX 10 (미소노 유엑스 10)
- shun Classic (슌 클래식)
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