[메인 요리/중급/30분] 집에서 간짜장 (이연복 쉐프님의 레시피 활용)

편스토랑에 나오는 이연복 쉐프의 간짜장 레시피를 기반으로 입맛에 맞게 맞들어 보았습니다. 역시 간짜장은 조금 짜야 맛있습니다. 물론, 중국집처럼 아삭한 식감으로 만들긴 어렵지만 충분히 도전해볼 만한 요리입니다.

* 1인 기준

# 재료

주 재료 : 돼지고기(앞다리살) 150g, 양파 작은거 1개 (130g), 마늘 3쪽(15g), 양배추 50g,  파 15cm, 중화면 150g(삶기 전)

소스재료 : 식용유(혹은 춘장유) 2T, 춘장 2T, 간장 2t, 설탕(혹은 올리고당) 1t, 굴소스 1t, (선택)감자전분 1t, (선택) 청주 1t

 

 

# 알게된 점

1. 돼지고기는 기름기가 있는 부위로 선택한다.

2. 감자 전분은 물에 풀어서 넣어야 금방 섞인다.

 

 

# 순서

* 하위 번호는 상위번호를 진행하는 동안에 해두면 요리 시간이 단축됩니다. 

1. (센불) 식용유(or 춘장에 볶은 기름) 2큰술, 고기, 간장 1작은술을 넣고 살짝 볶는다.

1-1. (센불) 고기 겉면이 반쯤 익으면 파, 마늘을 추가한다.

 

2. (센불) 양파, 양배추를 넣고 간장 1작은술을 넣고 잘 섞어준다.

3. (센불) 숨이 죽기 시작하면 춘장 2큰술, 춘장유 1쿤술, 굴소스 1작은술, 설탕 1작은술, 청주 1작은술을 넣고 섞어주면서 볶아준다.

3-1. (중간불) 춘장 다 섞이면 녹말 0.5작은술 넣고 휘저으며 마무리해준다.

 

4. [중화면(면 포장지에 있는 레시피대로)]
 - 끓는물에 면을 넣는다.
 - 중간 중간 저어주다가 끓어오르면 찬물 한 컵을 넣어주는 것을 2번 반복한다.
 - 세번째 끓어오르면 체에 걸러 찬물에 2번 행구기 (빡빡 헹궈준다.)
 - 뜨거운 물에 풀어서 따듯한 면으로 만들어 준다.

7. 접시에 면을 덜고 소스를 끼얹어 마무리한다.

8. 비벼서 먹는다.

 

 

# 재료 정보

1. 춘장 : 청정원 / (맛있는) 중화춘장 250g

2. 식용유 : 백설 / (모든 요리에 사용하는) 카놀라유 900ml

3. 양조간장 : 청정원 / (햇살 담은) 양조 진간장_진한맛 플러스 840ml 

4. 설탕 : 하나로,TS대한제당 / 푸드림_갈색설탕 1kg 

5. 굴소스 : 굴소스 : 백설 / (진하고 풍부한 감칠 맛)남해 굴소스 350g

6. 청주 : 롯데칠성음료 / (맑고 깨끗한) 청하 300ml

7. 감자전분 : 한국상사(서룡산업식품 제조) / 감자전분 400g