짱삼

* 1인 기준 # 재료 주 재료 : 소고기 설깃살(혹은 설깃머리살) 200g, 배 1/4개, (선택)쌈무 4~5장 소스재료 : 고추장 1큰술, 참기름 1큰술, 올리고당 1큰술, 마늘 1큰술, 참깨 1큰술, (선택) 대파 10cm # 느낀 점/ 알게된 점 어남선생님의 육회 비빔밥 레시피를 본 이후로 머릿속에 육회 생각이 떠나질 않아 만들어보았습니다. * 왜 어남선생일까 궁금했는데, 류수영 배우님의 본명이 "어남선"이라고 합니다. 본명을 이용하여 '어남선생"이 된듯합니다. 맛은 매우 훌륭했습니다. 또 생각보다 레시피가 간단해서 손님 대접할 때 좋을 것 같습니다. 다만 재료 가격이 음식 양에 비해 많이 들어가야 한다는 점은 참고해야 할 것 같습니다. 재료 가격은 설깃살 200g 12,000원, 배 1개 450..

* 1인 기준 # 재료 주 재료 : 밥 150g, 닭고기 200g, 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 파 10cm, 고추 1개, (선택)로즈마리 1줄기 소스재료 : 소금 적당량, (선택)가다랑어포 육수 3큰술 # 알게된 점 1. 말린 로즈마리로 로즈마리 향을 알았다고 할 수 없다. 꼭 생 허브를 써볼 것을 추천한다. 2. 얼렸던 밥을 전자렌지에 조금만 데워서 쓰면 볶음밥 할 때 딱 좋다. 3. 가다랑어포 육수가 없다면 닭 육수 혹은 시중에 파는 치킨스톡을 넣어도 좋다. # 순서 1. 요리를 시작하기 전에 프라이팬을 뜨겁게 달궈준 다음 기름을 부어줍니다. 충분히 기름과 프라이팬이 뜨거워지면 그 위에 편 썰은 마늘과 파를 넣습니다. 둘을 동시에 기름에 볶으면 아주 좋은 향이 올라옵니다. 이대로 마늘에 노란색이 살..

* 2인 기준 # 재료 필수 재료 : 우동면 150g (끓이기 전) 국물 재료 : 다시마 10g, 가다랑어포 20g, 물 1L, 간장 2큰술, 미림 1작은술 (간장 : 미림 = 2:1 비율 근처에서 입맛에 맞게) # 알게된 점 1. 다시마와 가다랑어포 육수로 만든 우동 국물은 정말 맛있었습니다. 재료 구하는 것도 어렵지 않고, 만들어진 면을 사서 쓰신다면 조리 과정도 어렵지 않으니까 꼭 따라 해 보시면 좋을 것 같습니다. 2. 꽝꽝 얼은 면을 사용하신다면 미리미리 자연 해동을 시켜서 잘 흐트러트린 뒤 삶아주세요. 면 요리를 먹으려다가 수제비를 드시게 됩니다(사실 저는 요리를 망쳤다고 생각했지만 의외로 맛있어서 나중에 수제비로 해 먹어도 괜찮겠다고 생각했습니다). 3. 1L의 물로 육수를 끓이고 나니, 육..

* 1인(350ml) 기준 # 재료 필수 재료 : 가다랑어포 10g(살살 담아서 밥공기 1그릇 분량), 다시마 5g(여자 손 기준 손바닥보다 조금 작게), 물 500ml # 알게된 점 1. 다시마는 젖은 면포로 겉에 묻어있는 하얀 부분을 부드럽게 닦아낸 뒤 사용한다. 2. 다시마는 70~80℃에서 가장 감칠맛 성분이 잘 우러나온다고하며, 다시마를 팔팔 끓이면 다시마의 미끈한 진액이 나와 국물이 탁해진다. 3. 가다랑어포를 면포에 싸서 우려내면 빠르고 간편하게 맑은 국물을 만들 수 있다. 4. 가다랑어포를 너무 오래 우려내면 육수가 비려질 수 있다. 5. 두 재료의 감칠맛을 내는 성분인 다시마의 글루타민산과 가다랑어포의 이노신산이 만나 감칠맛을 증폭시켜준다. # 순서 1. 찬물에 다시마를 넣고, 10분 정..

#실험 배경 집에서 먹지 않고 남아있는 호두를 먹기위해 처음 호두 강정 레시피에서 삶는 과정을 통해 냄새와 쓴맛을 없애기 위한 전처리 과정이 필요하다는 것을 보게되었다. 마침(?) 냄새나는 호두가 집에 있어 호두 전처리 과정에서 어떤 변화가 나타나는지를 파악하기 위해 간단한 실험을 진행해보았다. 호두 강정 레시피 6~7개 정도를 찾아보니 호두의 조리 과정은 크게 "물에 삶는다","열을 가한다", "기름에 볶는다(혹은 튀긴다)"로 나뉘는 것으로 파악되었다(별도의 재료 향을 입히는 조리 과정을 제외하였다). #실험 결과 및 과정 레시피에서 파악한 "가열", "삶음", "볶음(튀김)"을 비교할 수 있도록 실험을 구성하였다. - 조리 환경을 최대한 비슷하게 하기 위해 조리 용기와 불의 세기는 동일하게 진행하였다..

* 1인 기준 # 재료 주 재료 : 호두 100g 소스재료 : 팜시럽 3큰술(약 50ml), 물 3큰술 * 설탕 혹은 물엿으로 진행하셔도 됩니다. # 알게된 점 1. 전처리를 통해 냄새를 제거하지만, 별다른 향 재료가 들어가지 않기 때문인지 완전히 냄새가 사라지기 어려운 것 같다. 호두 냄새가 나지 않는 신선한 호두를 사용하는 것이 중요하다. 2. 지금은 시럽과 물을 1:1로 넣었지만 소스를 졸이는데에 시간이 많이 걸리므로, 소스가 많아져도 물을 많이 넣으면 안될 것 같다. 3. 소스는 넉넉하게 해도 일정량 이상 호두에 달라붙지 않으니 차라리 넉넉하게 하는 쪽이 편한 것 같다. # 순서 * 하위 번호는 상위번호를 진행하는 동안에 해두면 요리 시간이 단축됩니다. 1. 물에 소금을 넣어 물 맛이 짭잘하게 해..

# 좋은 스텐 팬 고르는 법* 저의 개인적인 내용이므로, 구매에 참고만 부탁드립니다.1. 냄비 안쪽에 엠보싱(패턴)이 없는 제품 (안쪽에 민무늬로 된 것) - 엠보싱(패턴)이 있으면 음식이 덜 눌어붙긴 하지만, 음식이 한 번 눌어붙으면 떼어내는 것이 어려워진다. 2. 통 구조(통 3중/ 통 5중) - 구매할 때 바닥만 겹구조로 되어있는지 확인이 필요하다. 통으로 되어있는 것이 팬 전체에 열이 고루 전달되어 얼룩, 변형뿐 아니라 측면에 눌어붙는 현상도 적다. - 통구조를 확인할 때는 제품 아랫면을 봤을 때 바닥이 별도의 판으로 붙여져 있는지 확인하면 된다. 3. 레이저 용접 - 리벳(핀)구조는 튼튼하긴 하지만 틈에 이물질이 잘 끼기 때문에 설거지가 번거롭다. 단, 큰 사이즈는 손잡이를 단단하게 고정시키기 ..

* 1인 기준 # 재료 주 재료 : 부채살(혹은 스테이크용 소고기) 250g, 밥 한 공기, (선택) 고명 야채(채썬 양파, 고추, 쪽파) 조금, (선택) 찐 통후추 10알 소스재료 : 양파 1/2개, 대파 10cm, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술, 참기름 1작은술 # 알게된 점 1. 소스 재료는 믹서에 넣고 갈아서 만들어도 좋다. 2. 소스량는 부족하면 다시 만드는데 시간이 걸리기 때문에 넉넉히 만들어둔다음 기호에 맞게 적정량 얹어먹는 것이 좋다.(레시피 소스 재료 기준 밥 1.5~2공기 가능) 3. 새콤한 맛이 있어 돼지고기 보다는 소고기에 잘 어울리는 것 같다. 4. 갓 지은 뜨거운 밥으로 만들어야 차가운 소스를 얹어도 따듯하게 먹을 수 있다. 무엇보다 밥의 열기로 고명 야채..

* 1인 기준 # 재료 주 재료 : 고기 250g, 양파 1/4개, 대파 1/2뿌리, 마늘 4쪽 소스재료 : 간장 4작은술, 설탕 1작은술, 참깨 1작은술, 참기름 1작은술 # 알게된 점 1. 프라이팬에 눌어붙는 소스들을 타기 전에 고기나 야채로 닦아주듯 잘 묻혀가면서 익히면 더욱 맛있다. 2. 보관한지 시간이 지나 잡내가 나는 경우, 프라이팬에 고기 겉면을 쎈불에 한 번 빠르게 익혀주면 냄새제거에 도움이 된다. 3. 양파에서 단맛이 나오므로, 야채를 넣기 전에 단맛을 모자라게 넣는 것이 좋다. # 순서 1. 고기를 겉면을 살짝 익혀 잡내를 없애준다. 2. 간장과 설탕을 넣어 고기에 간을 입혀준다. 3. 파, 마늘, 양파를 넣고 양파 숨이 충분히 죽을 때까지 볶아준다. 4. 참깨를 넣고 볶다가 불을 끄고..

# 셀라 솔티드 페퍼 소개 - 후추의 생산지로 유명한 캄보디아에서 Memot(메못) 지방의 후추만을 사용하여 제작된 후추이다.- 말리지 않은 생후추(그린페퍼)를 쪄서 일체의 보존료나 첨가물 없이 오직 소금만을 더한 형태로 깔끔하다.- 생후추의 알싸한 매운맛과 통통 튀는 식감으로 상큼한 향기가 입안에 감도는 것이 특징이다. # 좋았던 점- 연어, 닭고기 같이 밝은 색 고기 요리에 올리면 있어 보인다. - 딱딱하지 않아 통후추 그대로 즐길 수 있고, 그라이던 없이도 쉽게 빻아서 쓸 수 있다.- 통으로 먹으면 입 안에서 톡톡 터지는 듯한 식감과 향이 좋고, 말린 후추와 비교해서 좀 더 싱그러운 향과 맛이 있다.- 소금간이 이미 되어있어 구이 요리에 몇 알 얹어주거나, 으깨서 뿌려주면 소금 후추를 뿌린 효과를 ..